相传山西省运城县有个叫杜康的人发明了酒。他儿黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑搭尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑搭把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
武安人善酿醋爱吃醋，素有“老醯儿”之称。古时管醋叫醯，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。在汉朝史游所撰的《急就篇》中就有“芜荑盐豉醯酢酱”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋。因此，吃醋不叫吃醋，而叫“吃醯”。由于武安人对酿醋技术的特殊贡献，武安人和醋有着深厚的感情。相传，帝尧定都尧（今清徐县尧城村）后，采摘瑞草以酿苦酒。这里所说的苦酒就是人类最早的酸性调味品—醋了。汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛，从民间到官府，制醯食醯成了人们生活的一大嗜好。
悠悠岁月，沧桑世变，活水醋历经风雨数千年，其味更浓，其名更盛。活水自古就有做醋的手艺，是结合山西熏醋和大名白醋的产物，以小作坊家庭生产为主。使用原材料麦曲、小米、高梁、玉米、谷糠、山泉水。设备、工具有：大锅、缸。工艺流程及技法：原料粉碎→热加工→酒精发酵→醋酸发酵→后熟→熏坯→淋醋→灭菌→灌装→成品→检验。它还有代表产品活水醋系列产品。其社会影响：这一传统手工、家庭小作坊生产出来的饮食品，味道鲜美、深受当地群众的喜爱，是走亲访友的上佳礼品，是武安土特产品之一。传说活水醋是杜康所造，杜康在造酒的不断实验过程中，一次偶然的机会，造出了醋，所以在做醋点火的时候，先祭祀杜康，从而活水醋名扬河南及邯郸周边地区。
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