武安市级非遗项目
武安粉丸子制作技法(武安市级)
武安市级非遗项目     加入时间:2014/6/3 15:31:18   新闻来源:admin

 

河北省武安市位于河北省南部,西汉初置县,1988年撤县建市,2005年被河北省委、省政府批准为扩权县(市)。
武安市距河北省会石家庄150公里。东邻邯郸县、永年县,南与峰峰矿区、磁县毗邻,西与涉县、山西省左权县接壤,北与沙河市、邢台县相连。该市地跨北纬36°28′—37°01′,东经113°45′—114°22′。全市辖22个乡镇、502个行政村,面积1806平方公里,人口71.6万,全系汉族。
粉丸子以其历史悠久,工艺独特,筋道爽口而久负盛名,其特点是营养丰富,松软可口,香味四溢,物美价廉是逢年过节、红、白喜事所必备衬菜。据说乾隆下江南时曾食。回味无穷,赞不绝口。
粉丸子目前有两种做法:
做法一:用现成粉条,放入开水大火煮5分钟后,使粉条揉软,后取出晾凉,另外再取一个盆把淀粉、虾皮、猪油、姜、高汤、葱、蒜、酱油、盐、五香粉等调料。放入盆中搅拌,然后把煮成的粉条,放入盆中与淀粉一起搅拌,使其均匀,再上笼大火蒸三、四十分钟即成。

做法二:选用上好的红薯、以旱薯个大,阳坡沙壤土地的红薯出粉率高的红薯,磨成粉浆,,再将粉浆加清水边搅拌边过滤,沉淀12小时后,将上层的浆水倒出然后加入清水;充分搅拌,并用细筛,过滤两次,沉淀后除去清水,在装入布袋滴干水分后,取出湿淀粉切成小块后晾晒,之后用晾干的淀粉用水调成糊状,粉糊呈透明均匀状,即为粉芡,再与湿淀粉混合,搅拌成面团支上大锅,待水开后,把揉好的面团放入漏瓢(用半个葫芦制成,底部有若干孔洞)然后均匀拍打面团,使之成条状从漏瓢中徐徐入水锅,煮成粉条,然后将葱、姜、蒜、虾米、五香粉、盐、酱油等调料和刚出锅的热粉条搅匀,然后放入盆或其它容器中晾凉,冷却成块后就可食用。