拽面是武安地道的面食，是家常饭。一般凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣，称轧面（盐可以增加弹性）。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾，然后打卤，拽面的卤主要是菜卤，把各种蔬菜，比如土豆，西红柿，长山药，茄子，青椒，洋白菜等混合在一起，放油锅里炒，然后放入炒好的肉片或鸡蛋，添水煮开即成菜卤。或炸酱卤：五花肉切成小丁加葱姜暴炒，黄花菜，木耳等料也切成小丁，再炸酱，将备好的料加入，再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。把面擀成圆片儿，用刀切成小长条，两手分别捏住长条的两端，向两边把拽，一边拽一边掂，因为面加了盐，很劲道，很韧软，又有弹性，一般不会拽断，当拽得又薄又长时，放入滚开的锅里煮，然后再去拽另一条。等全部拽完，煮熟，用筷子挑到碗里。舀一勺菜卤子，再放些芝麻盐或芝麻酱，腐卤汤儿，韭花等调料，就可以享用了。此面稍宽稍厚，吃起来很筋道。
武安拽面是武安当地老百姓喜爱的一种面食，具有筋道有力，绵软爽滑的特点。起源于隋唐。拽面在做面时，在水里加少许盐搅匀，边到水，边和面，到软硬适中为宜。然后在面上盖一湿布放（醒）十多分钟。最后，开始绕面、使面光滑、均匀、软硬适中时用擀面杖成饼状，用刀切成条，可根据个人喜爱切宽或窄一点，然后把每条面拽开下锅即成。一般用凉水和面，冬天用温水，用手沾盐水在面上反复捣，称轧面，（盐可以增加弹性）。面要软，硬了易拽断，面和好后放在盆中晾晾。春秋季节一袋面（50斤）一斤三两盐可少硬些，夏季一袋面（50斤）一斤一两盐，要水少，一斤一两水让面可少硬些。冬季一袋面（50斤）九两盐，一斤半水面可少软一些。
拽面的制作材料：
主料：面粉、水、碱面、盐（面水比例约10：5.5）
拽面的特色：
香柱条形，粗细均匀，口感筋滑利口。
拽面的做法：
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2、将饧好的面团分别用两手抓住两端，然后进行晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向两边抻拽，如此反复抻拽7-8扣左右即完成拽面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时，待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）。赶快试试吧，做一道属于你的拽面。 |
