武安市级非遗项目
武安拽面(武安市级)
武安市级非遗项目     加入时间:2014/6/3 15:32:23   新闻来源:admin

 

拽面是武安地道的面食,是家常饭。一般凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣,称轧面(盐可以增加弹性)。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾,然后打卤,拽面的卤主要是菜卤,把各种蔬菜,比如土豆,西红柿,长山药,茄子,青椒,洋白菜等混合在一起,放油锅里炒,然后放入炒好的肉片或鸡蛋,添水煮开即成菜卤。或炸酱卤:五花肉切成小丁加葱姜暴炒,黄花菜,木耳等料也切成小丁,再炸酱,将备好的料加入,再加一点高汤熬煮片刻即成炸酱卤。把面擀成圆片儿,用刀切成小长条,两手分别捏住长条的两端,向两边把拽,一边拽一边掂,因为面加了盐,很劲道,很韧软,又有弹性,一般不会拽断,当拽得又薄又长时,放入滚开的锅里煮,然后再去拽另一条。等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺菜卤子,再放些芝麻盐或芝麻酱,腐卤汤儿,韭花等调料,就可以享用了。此面稍宽稍厚,吃起来很筋道。
武安拽面是武安当地老百姓喜爱的一种面食,具有筋道有力,绵软爽滑的特点。起源于隋唐。拽面在做面时,在水里加少许盐搅匀,边到水,边和面,到软硬适中为宜。然后在面上盖一湿布放(醒)十多分钟。最后,开始绕面、使面光滑、均匀、软硬适中时用擀面杖成饼状,用刀切成条,可根据个人喜爱切宽或窄一点,然后把每条面拽开下锅即成。一般用凉水和面,冬天用温水,用手沾盐水在面上反复捣,称轧面,(盐可以增加弹性)。面要软,硬了易拽断,面和好后放在盆中晾晾。春秋季节一袋面(50斤)一斤三两盐可少硬些,夏季一袋面(50斤)一斤一两盐,要水少,一斤一两水让面可少硬些。冬季一袋面(50斤)九两盐,一斤半水面可少软一些。
拽面的制作材料:
主料:面粉、水、碱面、盐(面水比例约10:5.5)
拽面的特色:
香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口。
拽面的做法:
1、将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2、将饧好的面团分别用两手抓住两端,然后进行晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3、将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向两边抻拽,如此反复抻拽7-8扣左右即完成拽面操作。
4、将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。赶快试试吧,做一道属于你的拽面。