河北省武安市位于河北省南部，西汉初置县，1988年撤县建市，2005年被河北省委、省政府批准为扩权县（市）。
武安市距河北省会石家庄150公里。东邻邯郸县、永年县，南与峰峰矿区、磁县毗邻，西与涉县、山西省左权县接壤，北与沙河市、邢台县相连。该市地跨北纬36°28′—37°01′，东经113°45′—114°22′。全市辖22个乡镇、502个行政村，面积1806平方公里，人口71.6万，全系汉族。
武安市处太行山东麓，地形为西高东低，深山丘陵平原相间，境内青崖寨海拔1898.7米，为武安最高峰。年平均气温摄氏12°C，年降水量560mm。无霜期196天。林地约占全市面积的47%。武安市主要矿产有煤、铁、石灰石等，尤以煤铁著称，煤炭地质储量23亿吨，铁矿石储量5.5亿吨。境内主要河流为洺河，年自产径流量80万m3。自然生态较好，动植物物种丰富。
清乾隆年间，武安便有人开设熏肉铺。班元昌祖先总结了前人制作熏肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使武安熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经武安进膳，对武安熏肉颇为赞赏。
武安小吃首推熏肉，它做工精细，用料考究，味道肥而不腻，越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是洗肉，选择新鲜的猪头或猪下水做原料。猪头上的毛要用火柱汤掉，再拿石头捣，以便去掉毛根和褶皱中的污垢，然后再拿刮刀刮净刮白。耳内污垢也是先烫后刮，不留半点赃物。最后放入清水真空反复清洗。这中方法要比用沥青或松香去毛费事得多，但很卫生。猪下水不洗会有异味，肚儿和肠子要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓，知道把其中的污垢除净。第二步是煮肉，煮肉是味道好坏的关键，在清水中加入老汤，在放些茴香、大料、桂皮等。将肉放入汤中即可开火。肝煮的最快，肝中间的血管不出血时就煮好了。猪嘴最省火，耳朵最费火。第三步是熏肉，把经过在汤中浸泡，然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好，点燃锯末熏烤，锯末除了松柏木锯末不能用外，其他常见杂木的锯末都可用，就是玉米骨碌也可以用的，要掌握好火候，火大则糊，火小则生，熏好后还要在肉皮上抹一层香油，这样，不仅味道香，而且久放不干。 |
