武安位于河北省南部，太行山东麓，东邻邯郸市、永年县，以紫金山为界；南接磁县、峰峰矿区，以鼓山、天井寨山、南大 垴为界；西倚涉县、山西左权县，以青阳山、万寿山、青崖寨为界；北连邢台沙河市，以摩天岭、梅龟寨、皇母山为界。武安历史悠久。西汉初（公元前202年至195年）开始置县。境内磁山文化遗址距今7000余年。武安是著名的地方戏曲之乡，现留存黄河流域惟一的古傩戏，被称为“戏剧的活化石”。一个县有平调、落子两个剧种，在我国县级（市）中极为罕见。
武安烩菜，是武安一带民间传统菜肴的主要代表，由明末清初传承至今，相传康熙年间，康熙微服到河南，从石必口进入武安至红山脚下，天黑人稀，饥饿难忍，见前面一小店，忙上前求宿吃饭。店家因店小，再加之一天早已将各种原料基本用完，店主要就将所剩的土豆、白菜、豆腐等烩在一起，熬成杂烩菜。此时，康熙早已饥饿，三下五除二吃了个尽光，连称好吃香。
康熙回朝后，吃遍山珍海味也不香，时时想着在武安红山脚下吃的那顿美餐。当人们得之康熙在红山脚下吃过饭，官府乡民纷纷前来品偿，人们把康熙吃过的杂烩菜叫做武安烩菜。
经过几百年的演变传承，武安烩菜成为了武安家常菜，大众菜，俗有“大米饭，猪肉菜，山药粉皮配海带，再来点好白菜”的说法。
武安烩菜因季节的变化，里面的菜也变化 ，常用的原料有：熟肉片儿（红烧肉片和酥肉），烧肉；（将五花肉，尽量是肥肉，用香料煮好后晾凉，在肉皮上涂蜂蜜（为给肉皮上色更好看）再入油锅炸好，烩菜时切成片）、土豆、白菜、芸豆角、蒜苔、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。先往锅里倒入油，然后把各种蔬菜放入锅里翻炒，倒入清汤，再放入熟肉片儿，油炸土豆，油炸豆腐，海带等炖约半小时，开锅后放入丸子，粉丸子，最后加入味精、盐、香油等调味品制作而成。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油，饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上，大大的一盆儿，上面还有八九个虎皮鸡蛋（先将鸡蛋用香料煮熟，剥皮，在鸡蛋上涂芡再过油炸，形似虎皮）。武安烩菜多味混合，营养丰富，肥而不腻，咸鲜适口，老少皆宜，具有色、香、味、型俱佳的北方菜特征。
武安烩菜制作技艺以“郭记”最为正宗，最具传统精华，其传承人郭三保继承师傅郭秋林传统制作工艺延续并发展。 |
