武安市级非遗项目
武安烩菜(武安市级
武安市级非遗项目     加入时间:2014/6/3 15:34:55   新闻来源:admin

 

武安位于河北省南部,太行山东麓,东邻邯郸市、永年县,以紫金山为界;南接磁县、峰峰矿区,以鼓山、天井寨山、南大 垴为界;西倚涉县、山西左权县,以青阳山、万寿山、青崖寨为界;北连邢台沙河市,以摩天岭、梅龟寨、皇母山为界。武安历史悠久。西汉初(公元前202年至195年)开始置县。境内磁山文化遗址距今7000余年。武安是著名的地方戏曲之乡,现留存黄河流域惟一的古傩戏,被称为“戏剧的活化石”。一个县有平调、落子两个剧种,在我国县级(市)中极为罕见。
武安烩菜,是武安一带民间传统菜肴的主要代表,由明末清初传承至今,相传康熙年间,康熙微服到河南,从石必口进入武安至红山脚下,天黑人稀,饥饿难忍,见前面一小店,忙上前求宿吃饭。店家因店小,再加之一天早已将各种原料基本用完,店主要就将所剩的土豆、白菜、豆腐等烩在一起,熬成杂烩菜。此时,康熙早已饥饿,三下五除二吃了个尽光,连称好吃香。
康熙回朝后,吃遍山珍海味也不香,时时想着在武安红山脚下吃的那顿美餐。当人们得之康熙在红山脚下吃过饭,官府乡民纷纷前来品偿,人们把康熙吃过的杂烩菜叫做武安烩菜。
经过几百年的演变传承,武安烩菜成为了武安家常菜,大众菜,俗有“大米饭,猪肉菜,山药粉皮配海带,再来点好白菜”的说法。
武安烩菜因季节的变化,里面的菜也变化 ,常用的原料有:熟肉片儿(红烧肉片和酥肉),烧肉;(将五花肉,尽量是肥肉,用香料煮好后晾凉,在肉皮上涂蜂蜜(为给肉皮上色更好看)再入油锅炸好,烩菜时切成片)、土豆、白菜、芸豆角、蒜苔、冬瓜、海带、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西红柿等。先往锅里倒入油,然后把各种蔬菜放入锅里翻炒,倒入清汤,再放入熟肉片儿,油炸土豆,油炸豆腐,海带等炖约半小时,开锅后放入丸子,粉丸子,最后加入味精、盐、香油等调味品制作而成。上讲究的烩菜长山药或土豆必须过油,饭店的烩菜一般在喝完酒吃饭的时候上,大大的一盆儿,上面还有八九个虎皮鸡蛋(先将鸡蛋用香料煮熟,剥皮,在鸡蛋上涂芡再过油炸,形似虎皮)。武安烩菜多味混合,营养丰富,肥而不腻,咸鲜适口,老少皆宜,具有色、香、味、型俱佳的北方菜特征。
武安烩菜制作技艺以“郭记”最为正宗,最具传统精华,其传承人郭三保继承师傅郭秋林传统制作工艺延续并发展。