武安市级非遗项目
山韭花手工艺制作
武安市级非遗项目     加入时间:2014/6/3 15:50:10   新闻来源:admin

 

 
山韭花就是山韭菜开的花,状似韭菜花,但比韭菜花小。生长于太行山深处悬崖峭壁之上,稀稀落落散布于山崖边、石缝中、灌木丛以及杂草间。味道独特,富含微量元素,纯天然、无污染是理想的保健食品。   
 宅清沟村位于武安市西北部活水乡辖区内,距乡政府驻地8公里,距武安市35公里,在洺河源国家级森林公园、国家级地质公园内。周围群山环抱,村里山脉雄伟,连绵不断,山上树木丛生,绿郁葱葱。山上有树林,山坡有梯田,山下有流水,独特的地理和气候环境为山韭花的生长提供了得天独厚的自然条件。群山之中的阳坡上生长着山韭菜,而且一片一片的。当地村民流传俗语:“三月半,山韭报春绿成片,下山来登盘;七月半,山韭戴花更好看,下山住坛罐。”每逢春季,山韭翠绿,村民有吃“春菜”的习俗,谓之“尝鲜品春”。“七月半,山韭下山住坛罐”说的就是山韭花被加工成菜品,装进坛坛罐罐。山韭花算是武安传统的民间小菜,色纯味美,确是山野珍馐。 
宅清沟村的山韭花制作历史悠久,远近闻名,自清代以来村民即有制作山韭菜花的传统,世代相传,至今已有百年的历史。每年立秋以后,仅一两场透雨,山中山韭便簇簇拥拥地生长出根根硬莛,顶端盛开出密密实实的韭花。这个时候,村里的人们就背筐挎篓进山,漫山遍野采摘山韭花。采山韭花是很讲究的,采山韭花的日子里,女人不能涂脂抹粉,采摘中,手要干净,腰要弯下,用拇指和食指慢慢掐断花茎,取下完整的花枝花叶花朵,也就是半个月的时间,山韭花就被采摘一空了。   
山韭花的传统手工制作步骤是: 
1、在腌制山韭花之前,要把碓臼清洗干净。碓臼,分碓窝和碓锥两部分。碓窝是在一块方形的大青石中间由石匠雕凿出的一个圆窝,有40厘米来深,上粗下细,非常光滑;碓锥是由青石所制,也是上粗下细,下端非常光滑,上面安有木制手柄,其整个要比窝小一圈,为的是舂东西时不碰手。一只碓窝大约有两三百斤。 
2、采回来的山韭花经过反复冲洗,变得更加干净、舒展,白中透绿,绿间涌白,在通风处摊开晾干水分。开始腌制山韭花了,由家庭主妇独自操作,不许别人插手,是怕掺进外味。
3、把晾干水分的山韭花放入大点的容器里,撒上精盐腌制15分钟左右,搅拌均匀。
 4、往臼里放入适量腌好的山韭花,放生姜、花椒等简单配料,手拿碓锥用力捣成细碎、均匀软烂糊状。
5、将捣好的山韭花装入干净的坛罐或玻璃瓶子里,加盖封严,但不可装得过满。
几天后,便可启盖食用了。
这充满山野灵气的山韭花,纯手工制作,无任何添加剂,色泽明快,滋滑柔润,细腻宽厚,香味通融。山韭菜花叶细花小,但其营养丰富,根据中医书籍记载,山韭花味辛甘、性温、可温肾阳、强腰膝,具有活血散瘀、除胃热、解药毒的功效。它的花、叶、茎、根都能用来入药。有益人体健康,深受广大消费者的欢迎。对丰富我国“传统技艺”事业有很高的研究价值和实用价值。在人民群众保健中发挥着不可替代的作用。
传统的山韭花制作技术,工序工艺复杂,纯手工操作技术难度大,日产量小,收入少,很多年轻人不愿学,造成了传统山韭花制作技术后继无人的局面。随着一些原先掌握山韭花制作技术的人相继去世,这一传统技术即将濒临失传,而且没有留下影像资料和文字材料,亟需对山韭花手工制作工艺进行抢救性保护和挖掘。使之流传后世,造福人民。
目前“宅清沟山韭花手工制作工艺”在上级部门的大力支持下,在武安市非物质文化遗产保护中心帮助下,坚持用传统手工制作工艺,逐步采取了挖掘、记录整理“山韭花手工制作工艺”的珍贵资料,举办“山韭花手工制作”培训班,培养更多的接班人等保护措施。把这一古老的传统手工制作技艺发扬光大。
我们深信宅清沟山韭花手工制作工艺”这一传统种植技艺一定会很好的传承下去。